|
Как выбрать бутылку шампанского?
На этикетках бутылок французского шампанского имеются обозначе-ния, которые необходимо знать тому, кто хочет прослыть знатоком, да и простому потребителу эта информация не помешает.
- на этикетке бутылки и на пробке должно обязательно фигурировать слово Champagne.
- название вина и фирмы, выпустившей его, и регистрационно-го номера фирмы по государствен-ному французскому реестру фирм.
- введены также следующие обоз-начения:
N.M. |
обозначаются бутылки шампанского, выпущенные производителем вина и им же продаваемые через свою торговую сеть. Это, как правило, ведущие французские фирмы, имеющие свои собственные, лучшие в Шампани, плантации винограда
|
M.A. |
продавец вина не производил, а только реализовывал готовую продукцию
|
R.M. |
тот, кто имеет небольшие участки, собирает виноград и сам производит шампанское. Это шампанское делают сами хозяева небольших виноградных участков, часто используя символику той крупной фирмы, которой они поставляют виноград. Качество этого самодельного вина, несмотря на этикетку солидной фирмы, очень сильно отличается от качества фирменного вина с данной этикеткой.
|
C.M. |
вино произведено небольшим кооперативом. Его качество также сомнительно.
|
Следует также обратить внимание на характеристику вина, даваемую фирмой:
Cuvee |
шампанское изготовлено из лучшего, самого высококачественного виноградного сока, получаемого после первого слабого нажатия пресса на виноград, так называемого самотека.
|
Taille |
первые 500 литров сока, полученных после Cuvee.
|
Brut |
в вино не добавлен ликер. Вино абсолютно сухое.
|
Millesime |
вино выпущено из винограда урожая одного года, того года, когда качество винограда было наилучшим. Качество винограда года определяет специальная государственная комиссия независимых экспертов.
|
Blanc de Blancs |
шампанское произведено исключительно из белого винограда "Шардоне".
|
Blanc de Noirs |
шампанское произведено исключительно из винограда семейства Пино.
|
Rose |
вино изготовлено из винограда Пино черного с добавлением красных вин.
|
Brut Reserve |
проведен ассамбляж лучших вин.
|
Collection |
вино коллекционное. Его тираж ограничен несколькими десятками тысяч бутылок. Оформление бутылок выполнено знаменитыми художниками и дизайнерами.
|
Grand Crus |
виноград для изготовления этого вина собран с лучших виноградников Шампани.
|
Premiers Crus |
виноград для изготовления этого вина собран с виноградников, следующих вторыми по качеству за лучшими.
|
R.D.(recement degorge) |
вино освобождено от дрожжевого осадка перед самой его продажей.
|
Следует также заметить, что большое количество обозначений на этикетках французского шампанского вводится по инициативе самих фирм для того, чтобы как-то подчеркнуть отличия своей продукции от остальных производителей.
В России стандартами введены следующие обозначения:
- Название фирмы производителя как на этикетке, так и на пробке.
- Брют. Сухое. Полусухое. Полусладкое. Выдержанное - вино произве-дено традиционным бутылочным способом.
Потребителю шампанского необходимо знать, что обозначение на этикетке кондиции: брют, сухое, полусухое и т.д. будут означать разное количество сахара в русской и французской бутылке. Причина в разных стандартах (наш ГОСТ не одно и тоже, что французский, хотя в последнее время позиции сближаются.)
Но следует также отметить, что при бутылочном способе производства точность выдержки % сахара в бутылках у французов не высока и его норма сильно размыта (что делать - штучный товар, мышка бежала - хвостиком махнула...). Как следствие, покупая бутылку сухого французского вина, можно получить как сухое, так и полусухое и даже полусладкое. Все это может быть в соседних бутылках.
Когда, из чего и с чем пить шампанское?
Когда?
Шампанское пьют во всех торжественных и радостных случаях жизни человека. Оно сопровождает человека с момента рождения до глубокой старости, создавая атмосферу радости и веселья.
Шампанское пьют перед едой как апперитив, так и во время еды под вторые блюда и десерт.
Как?
Прежде чем ответить на этот вопрос, небольшое замечание: при покупке бутылки фирменного шампанского проследите за тем, чтобы бутылка, которую продает Вам продавец, перед этим лежала в горизонтальном положении (это относится к бутылкам с корковой, а не полиэтиленовой пробкой) и вино смачивало пробку. В противном случае пробка от длительного хранения бутылки рассохнется и углекислый газ покинет бутылку. Вино, несмотря на солидную этикетку, превратится в обычное сухое вино и перестанет играть. Это явление, называемое в среде виноделов "кулез", может быть и с полиэтиленовыми пробками, но крайне редко.
Вторая особенность. Вино перед употреблением должно быть охлаждено до температуры 7-9 градусов. Именно поэтому шампанское подается к столу в ведерках не со льдом (как это часто можно видеть), а с водой, в которой плавают кусочки льда. Бутылка шампанского должна за несколько минут от температуры хранения 10-15 градусов остыть до 7-9, но не до нуля. И еще одна деталь. Ведерко не водружается на центр стола, а ставится рядом со столиком на специальной подстваке.
Как открывать бутылку?
Качество шампанского никак не связано с силой "выстрела". Шампанское нужно открывать тихо, чтобы выстрелами не пугать чувствительных дам. Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Декомпрессия при быстром подьеме с глубины пагубно влияет на все живое. Выделение пузырьков в шампанском, как говорят некоторые виноделы, связано не столько с выделением растворенного углекислого газа из вина, как в обычном лимонаде, но и распадом аминокислот которые имеются в вине и сформировались в процессе шампанизации. Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин до десяти часов. Этого не скажешь про итальянские газированные вина, которые часто покупают вместо шампанского.
Профессионалы, взяв бутылку шампанского, никогда ее не встряхивают. При открывании бутылку шампанского держат под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку. Если переохладить шампанское, то пробку можно и не открыть.
И если дело происходит дома, а вам не удалось с первого раза открыть пробку, могу дать совет. Не отчаивайтесь, не ругайте себя за то, что вовремя на брали в руки гантели, зажмите пробку дверью и поворачивая бутылку откройте ее. Таким приемом даже самую капризную бутылку может открыть и ребенок.
Как наливать в бокал?
Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Ели будете лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполняется на три четверти. Это красиво и удобно.
Бокалы
В качестве бокалов для шампанского лучше не использовать кубки. В них шампанское не играет и быстро теряет свой аромат. Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося (форма "Flute"). Изготавливаютя они из бесцветного стекла с гладкими стенками.
Бокалы для шампанского нельзя доверять посудомоечной машине, поскольку в состав жидкости для мытья входят силиконы - злейшие враги шампанских вин. Мыть бокалы можно только натуральным мылом и споласкивать чистой водой. Чрезмерная игра вина часто свидетельствует о том, что бокалы недостаточно чистые.
Что можно увидеть в бокале?
Спешу разочаровать вас. Истину в нем вы не увидите. Прежде всего нельзя подавать бокалы шампанского не представляя гостям саму бутылку. Так во многом прелесть шампанского подчеркивается маркой вина и фирмой, его изготовившей.
Когда шампанское налито в бокал, оно начинает "играть". Из него выделяются пузырьки. Они должны быть мелкими и стойкими и развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок. Этот поясок, состоящий из мелких пузырьков должен удерживаться в бокале несколько часов. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.
Шампанское не следует пить залпом. Перед его употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить его игру (это как огонь в камине), а также прочувствовать и по возможности запомнить аромат вина. Ведь этот день не самый обычный, и воспоминания о нем вы, может, будете хранить всю жизнь.
Пить шампанское с накрашенными губами также не рекомендуется. В состав помады входят такие вещества, которые нейтрализуют все самые тонкие и особенно ценные качества шампанских вин. Шампанское - не газировка, которую можно выпить с Максом, а потом идти и останавливать общественный транспорт.
Как держать бокал?
Техника держания бокала с шампанским довольно оригинальна. Профессионалы-дегустаторы и виноделы, в также многие ценители вина, предпочитают держать бокал с шампанским за подставку рюмки. Некоторые считают целесообразным держать за низ его ножки (более устойво и надежно чем в первом случае). И совсем недопустимо обхватывать рукой его верхнюю часть. Коньяк нужно слегка подогревать рукой для того, чтобы он был более ароматным. Шампанское же, наоборот, от этого быстрее негреется, потеряет свой неповторимый аромат и перестанет играть.
С чем пить шампанское?
Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку.
Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами. И уж если вы хотите окончательно оскорбить винодела, вы можете закусить шампанское зеленым луком или чесноком (стиморол вам не поможет). Другой вид оскорбления - помешать в бокале проволочкой (мюзле) для, того чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь винодел столько труда вложил ради этих пузырьков, а если вы торопитесь, закажите рюмку водки или стакан воды. С другой стороны, мюзле само по себе грязное, в машинном масле и пыли. И что вы получите, смешав благородное вино с машинным маслом?
Наслаждайтесь жизнью, запомните этот день.
Источник: http://www.champagne.ru
Некоторые статьи из разделов:
"ВСЕ ПРО ПРАЗДНИКИ И ПОДАРКИ" >>
- Подарки и поздравления начинаются с улицы и подъезда. >>
Праздники еще не закончились! Они еще только начинаются!!! Несколько интересных идеек о том, как сделать неожиданный (и приятный!) сюрприз имениннику с самого утра дня его рождения.
- "Как сказать "Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ!" на разных языках" >>
Если вы хотите, чтобы признание было более оригинальным, надеюсь эта статья вам поможет. :)))
- Как правильно выбрать подарок? >>
Claus Augenschmaus организовывает различные праздники (свадьбы, годовщины свадьбы, дни Рождения). Так что со всеми тонкостями, касающимися подарков, он знаком. :) Своим опытом по правильному выбору подарков он делится в этой статье.
"ДЛЯ ХУДОЖНИКОВ (или для тех, кто хочет научиться рисовать)" >>
- "Перспектива" >>
"...В этой статье я попытаюсь объяснить, как строятся рисунки с перспективой и как различные типы перспективы используются для выделения тех или иных аспектов композиции..."
- "Создание кистей в Photoshop" >>
Небольшая статья о том, как создать кисти произвольной формы в Фотошопе. В виде звездочки, снежинки, ромашки или чего-нибудь еще... :)
- "Как нарисовать кожанные перчатки в Photoshop и Painter" >>
Обращали ли вы внимание на то, что разные материалы выглядят по разному? Например, кожа и бархат. Главное, не забывать об этом, когда рисуешь, чтобы и на картинке было видно различие. :)
|
;void(0);)
